یلدا در کافه رستورانهای تهران
یلدا در کافه رستورانهای تهران این روزها تبدیل شده به یکی از محبوبترین تجربههای شبنشینی، مخصوصاً برای کسانی که دلشان[...]
تعطیلی کافه رستوران ها بحرانی در پی گرانی ها. افزایش قیمت دلار و نوسانات شدید بازار ارز در ماههای اخیر، بار دیگر زنجیرهای از گرانیها را در اقتصاد کشور فعال کرده است؛که اینبار بیش از گذشته، صنعت غذا و بهویژه کافه رستوران ها را تحت فشار قرار داده است. از مواد اولیه وارداتی گرفته تا اقلام مصرفی روزمره، تقریباً هیچ بخشی از سبد تأمین کافه رستورانها از این افزایش قیمتها در امان نمانده و همین مسئله، ادامه فعالیت بسیاری از این کسب و کارها را با چالش جدی مواجه کرده است.
براساس گزارش خبرگزاری عصر ایران: برخلاف تصور عمومی، گرانی منو، لزوما به معنای سود بیشتر برای رستوراندار نیست. طبق گفته اتحادیه صنف رستورانداران، حاشیه سود واقعی بسیاری از رستورانهای کوچک به زیر ۱۰درصد رسیده و بعضی حتی در مرز زیان کار میکنند.
تاثیرات نوسانات دلار بر افزایش قیمت مواد اولیه غذایی
افزایش قیمت دلار بهطور مستقیم و غیرمستقیم باعث افزایش قیمت مواد اولیه غذایی، نوشیدنیها، تجهیزات، بستهبندی و حتی هزینههای جانبی مانند حملونقل شده است. اقلامی مانند قهوه، شکلات، پنیرهای خاص، گوشت، مرغ، روغن و حتی سبزیجات که پایه اصلی منوی بسیاری از کافهرستورانها هستند، طی ماههای اخیر چندین بار افزایش قیمت را تجربه کردهاند. این در حالی است که تأمین پایدار و باکیفیت این مواد، یکی از اصلیترین دغدغههای فعالان این صنعت به شمار میرود.
تاثیرات اجتماعی تعطیلی کافه رستوران ها
در چنین شرایطی، بسیاری از کافه رستوران ها ناگزیر به افزایش قیمت منو شدهاند؛ تصمیمی که اگرچه از نظر اقتصادی اجتنابناپذیر است، اما تبعات قابلتوجهی به همراه دارد. افزایش قیمتها مستقیماً بر رفتار مصرفکننده تأثیر گذاشته و باعث کاهش تعداد مشتریان، کوتاهتر شدن زمان حضور آنها و در نهایت افت فروش شده است. برای بخشی از مشتریان، کافهگردی و رستورانگردی بهتدریج از یک عادت هفتگی به یک تفریح گاهبهگاه تبدیل شده و برای برخی دیگر، کاملاً از سبد هزینهها حذف شده است.
در کنار هزینههای تأمین مواد اولیه، افزایش اجارهبها نیز فشار مضاعفی بر کافهرستورانها وارد کرده است. بسیاری از این کسبوکارها در مناطق پرتردد و تجاری فعالیت میکنند و رشد افسارگسیخته اجارهها، بخش قابلتوجهی از درآمد ماهانه آنها را میبلعد. ترکیب اجارههای سنگین، هزینههای جاری بالا و کاهش مشتری، معادلهای ساخته که در آن سودآوری روزبهروز دشوارتر میشود.
با این حال، همه کافهرستورانها مسیر افزایش قیمت را انتخاب نکردهاند. بسیاری از فعالان این حوزه، برای همدلی با مردم و حفظ مشتریان وفادار خود، ترجیح دادهاند بخشی از افزایش هزینهها را از حاشیه سودشان جبران کنند. این تصمیم اگرچه از سر مسئولیت اجتماعی و همراهی با شرایط اقتصادی جامعه اتخاذ شده، اما واقعیت این است که این راهکار نیز موقتی است و از نقطهای به بعد، ادامه فعالیت را غیرممکن میکند.
در نتیجه، طی ماههای اخیر شاهد تعطیلی یا تعلیق فعالیت تعدادی از کافهرستورانها در شهرهای مختلف بودهایم؛ تعطیلیهایی که فقط به بستن یک واحد صنفی ختم نمیشود، بلکه پیامدهای اجتماعی و اشتغالی گستردهتری به همراه دارد. صنعت کافه و رستوران یکی از حوزههایی است که نیروی کار گستردهای را درگیر کرده؛ از سرآشپز و باریستا گرفته تا گارسونها، نیروهای خدماتی و پشتیبانی. بخش قابلتوجهی از این افراد را جوانان و دانشجویانی تشکیل میدهند که این شغل، منبع اصلی یا مکمل درآمد آنهاست.
ادامه این روند میتواند به افزایش بیکاری در میان قشر جوان و فعال منجر شود و زنجیرهای از آسیبهای اقتصادی و اجتماعی را به دنبال داشته باشد. از سوی دیگر، تعطیلی کافهرستورانها به معنای کاهش پویایی شهری، افت کیفیت فضاهای اجتماعی و از بین رفتن بخشی از هویت فرهنگی شهرهاست؛ فضایی که سالها برای شکلگیری آن زمان و سرمایه صرف شده است.
در چنین شرایطی، به نظر میرسد حمایت هدفمند از کسبوکارهای حوزه غذا بیش از هر زمان دیگری ضروری است. سیاستگذاریهای حمایتی، تسهیلات مالی، کنترل اجارهها، ثبات در تأمین مواد اولیه و کاهش فشارهای مالیاتی میتواند نقش مهمی در جلوگیری از تعطیلی بیشتر این واحدها ایفا کند. کافهرستورانها تنها محل سرو غذا نیستند؛ آنها بخشی از زیست اجتماعی شهر و اشتغال هزاران نفر هستند و بیتوجهی به وضعیت آنها، هزینهای فراتر از آنچه تصور میشود به جامعه تحمیل خواهد کرد.
سخن آخر
تعطیلی کافه رستوران ها تنها یک مسئله صنفی نیست، بلکه نشانهای از فشارهای عمیق اقتصادی بر سبک زندگی شهری و اشتغال جوانان است. بدون ایجاد ثبات اقتصادی، حمایت هدفمند و سیاستگذاری مؤثر، این زنجیره تعطیلی میتواند گستردهتر شده و تبعات اجتماعی و اقتصادی جدیتری به همراه داشته باشد.
برای اطلاع از آخرین اخبار، گزارشها و تحلیلهای تخصصی حوزه کافهرستورانها، مجله منوآف را بهطور منظم مطالعه کنید و همراه ما بمانید.
نظرات